辣椒如何做成好吃的干辣椒？

谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，干辣椒好吃的做法我首推：制作辣椒酱，不仅可以蘸食还可以拌面以及各种凉拌菜，下面说一下具体做法，希望题主采纳。

首先准备原材料和调料

干辣椒，白芝麻，花生米，黄豆酱，食用油，十三香

具体操作流程

1干辣椒二百克用水略微清洗一下，改成段，净锅放入少许食用油，下入干辣椒，小火慢炒，炒至辣椒出香，变脆倒出，用刀粗斩成刀口辣椒待用。

2花生米一百克，炒成油炸花生米，去皮，也用刀斩成粗粒。

3把刀口辣椒放入盆中，拌入十克十三香，二十克白酒，十克白醋，锅入食用油一百五十克，烧至六成热，放入半把白芝麻炸至金黄色，把油倒入刀口辣椒中，边倒边搅拌均匀待用。

4净锅放少许食用油，下入一百克黄豆酱，炒出酱香味，再把盆中的辣椒倒入锅中，加入花生米碎，搅拌均匀即可食用。

多啰嗦几句：1此酱放置一夜后再食用最好，2炒辣椒时一定要用小火，避免炒糊。

以上就是我的做法，欢迎大家评论区留言交流，喜欢我的作品可以点赞转发分享，谢谢观看。

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的技术经验干货，在这里也希望结交到更多爱分享的朋友，互相交流以提高自己的厨艺，既然选择了分享，绝对会分享真实的配方比例，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

为什么制辣椒油要把辣椒先用水煮了？

从来没有听说过制辣椒油要用水煮，今后可以试试。对于我来说制辣椒油很简单。

制作步骤：一、准备好原材料。花生提前烤熟或者炸熟，然后去皮切成碎瓣。

二、辣椒粉、花椒粉、盐和油拌匀，这一步非常重要，一定要先用油拌均匀(油必须是烧透冷却好的，生油有味)，这样炸出来的辣椒才不容易糊。喜欢麻辣的，可以按口味加花椒，不喜欢吃麻的就不要加花椒。

三、菜籽油烧热，即看到微微有点冒烟后关火。

四、油稍微凉一下，没有一点油烟时倒入三分之一的油到辣椒面里，一边倒一边快速搅拌；然后油再稍微热一下约六成热再倒三分之一，最后将剩下的油烧到七成热全部倒入，随着咝咝的声音香气扑鼻，紧接着加入花生和熟芝麻。(油分三次倒入辣椒才不容易糊)。

五、做好的辣椒油散热凉后装入瓶中，随吃随用。

凉拌菜、面条、各种汤放点辣椒油，色香味俱全。据测定，辣椒具有很高的营养价值，富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素c及钙、磷、铁等微量元素，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。辣椒素对胃肠道的刺激也表现出双重效果，一方面，它可以促进消化、增进食欲，脾胃虚寒，胃口不好的人吃一点儿辣椒还能医治胃寒、胃胀等慢性疾病。但另一方面，它也可以使某些胃肠道疾病加重，例如口腔溃疡、便秘、痔疮等。所以身体不适者禁用。

怎么把干辣椒做成辣椒面？

辣椒面在食物上，是一个不可欠缺的佐料。尤其是我们经常吃的凉菜，它就离不开辣椒面这个调料了。不过大家吃的都是，市面上加工好的。说起辣椒面，还是自己做的才正宗。那味道，又香又好吃。正好我今天就做了，和大家分享一下。

食材

• 干红辣椒 吃多少做多少

方法/步骤

第一步市场买来的干辣椒，要先清理干净。不过用来做辣椒面的干辣椒，是不能用水清洗的。如果用水清洗，就让干辣椒受潮，里面还会灌水。在放入油锅里煎炒时，会因为里面有水，让油热不起来，也炒不出效果。所以记着别用水洗。

第二步 清理干辣椒的方法，其实很简单。用一个大锅盖，把干辣椒放进去，在把用洗干净的清洁布，把干辣椒擦干净就行了。擦的时候要是发现，里面有辣椒头的，要及时把里面的辣椒头给揪掉。

第三步； 清理干净后，就可以下锅煎炒了。如果大家炒过花生的话，那炒起干辣椒就容易多了。因为，炒干辣椒和炒花生是一样的。都是把油倒入锅里，然后在把干辣椒放进锅里炒。直到油热了，干辣椒就可以出锅了（炒干辣椒的火，一定要是小火）。

第四步； 把炒好的干辣椒，放到一边冷却一下（热的辣椒是捣不碎的）。等凉了在用蒜捣子，给它捣成辣椒面。一次不要放太多，太多不仅不好捣，还容易撒出来。接着一点点的，给它捣碎就成辣椒面了。捣的时候就能闻到，辣椒的香味了。

第五步； 如果想吃辣椒油的话，只要把捣好的辣椒面，放到佐料灌里。在烧一些热油，把烧好的热油倒入辣椒灌里，再快速的用筷子搅拌几下。 热油倒进去就要及时的，用筷子搅拌均匀，不然热油会把，上面一层的辣椒面，给炸糊掉的。如果可以的话，建议一边倒热油，一边搅拌辣椒面。搅拌好的辣椒油，等冷却后就可以食用了。END

注意事项

• 在炒干辣椒的时候，注意不要给炒老了（糊了）。炒老的辣椒会发苦的。

辣椒粉是怎么做的？

原料：干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香。制作过程：2. 将风干的红辣椒切成块状放进无水的盆里，再切点蒜瓣放进去，加盐搅拌均匀。然后盛到无水的密封罐里。放置冰箱冷藏两天。3. 放置冰箱冷藏两天的辣椒用破壁机研磨功能，研成辣椒面。装密封罐里，表面倒入一层麻油，密封冷藏保存。4.辣椒面可以用来炒菜，偶家多是用它来做辣椒油。5. 知道大家一般都是直接磨成粉的，其实干辣椒还是含有少量水份的，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉能延长保质期，而且会更香呢。

辣椒粉怎么做成辣椒酱？

推荐一道【肉丁辣椒酱】的做法。

家里爷俩特喜欢吃辣的，所以我就在辣椒酱里加点肉丁，让辣椒酱的滋味更加香浓，特受欢迎。

【肉丁辣椒酱】

1.材料：新鲜尖辣椒500克，猪肉200克，葱40克，姜40克，豆瓣酱2大勺，白糖20克。

2.将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎。

3.辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。

4.将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。

5.打好的葱姜泥待用。

6.将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。

7.肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失。

8.小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁。

9.翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。

10.不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出。

11.放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次。

12.炒辣椒的过程要细心，要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色或者紫红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃。

13.此时可以放入炒熟的肉末，豆瓣酱及白糖。

14.继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油。

15.彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。

小贴士：

1.做辣椒酱，油会用很多，若想要好看的辣椒油就更要多放油，还可以边炒边看情况加。豆瓣酱的咸味足够，所以就不用再加盐了。

2.一定要耐着性子将辣椒用小火不停的翻炒至熟，让辣椒变成暗红色，才能做成香辣的味道。

3.用料理机搅打好辣椒碎，打开盖子时别让杯子口对准自己的脸，否则会被熏的泪流满面的。

怎么做干辣椒酱？

感谢邀请。平时制作辣椒酱，大部分是选用新鲜的辣椒来制作，干辣椒是水分比较少，制作出来的辣椒酱就没有鲜辣椒好吃，所以如果想用干辣椒制作的话，也不要全放干辣椒，再加入一半的鲜辣椒混合起来，这样制作出来的口感会更好，而且干辣椒要放入水里浸泡一下，尽量的让他吸收一些水分。

说一下具体的制作步骤，首先准备以下食材:

干辣椒，鲜辣椒，黄豆酱，十三香，盐，鸡精，生姜，猪肉。

制作步骤:

1. 把干辣椒清洗一下，先放入凉水中浸泡半个小时，取出以后放入锅里蒸20分钟取出，把它剁成碎末备用。
2. 鲜辣椒也清洗干净，然后晾干水分，去掉辣椒把，切成碎末备用。
3. 生姜去掉皮拍一下，切成碎末，猪肉选择瘦一些的里脊肉更好吃，先放在清水中浸泡半个小时，取出以后晾干水分，放在案板上剁碎。
4. 锅里放入植物油，先放入姜末爆香。然后放入肉末煸炒，直到肉末变成微微黄色的时候，就可以取出放入盘中备用。
5. 另起油锅，多倒一些植物油，七成熟以后把鲜辣椒，干辣椒一起放入进行煸炒，直到把辣椒煸炒出红油。
6. 这时再放入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
7. 把肉沫和生姜一起倒入，继续翻炒十分钟左右，最后加入适量的食盐，鸡精，十三香，根据自己的口味放即刻。
8. 用锅铲继续翻拌均匀，熬五分钟就可以关火。这样一道非常好吃的辣椒酱就完成了，放在锅里把它冷凉。
9. 然后找一个无油无水的密闭玻璃瓶子，把辣椒酱放入瓶子中即可。

烹饪小提示:

1. 辣椒的辣味是非常浓的，在制作辣椒酱的时候，最好是戴上手套去操作，以免把手弄得很辣。
2. 辣椒酱密封保存以后，在吃的过程中，一定要用无油无水的勺子去往外舀，不能把容器里的辣椒酱污染，一旦遇到生水之后就容易变质。
3. 我在制作的时候选用的是猪肉，也可以根据自己的口味选择牛肉等也很好吃。

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   我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，五个月前加入悟空问答，坚持每天输出原创问答文字，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝10000人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

有没有办法将干红辣椒变成干辣椒粉？

两种方法：

一操作方法：

1. 干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘

2. 用剪刀剪成小段

3. 材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中（干炒，锅中不放油）。开小火，不停翻炒两分钟

4. 倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）

5. 关火继续翻炒至锅中材料降温

6. 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度

二操作做法

第一步：将干辣椒除干粑；

第二步：烘干；

第三步：将辣椒剪成段；

第四步：剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、

第五步：炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。

腌肉辣椒面怎么做？

您好，很高兴回答腌肉辣椒面怎么做？

1.把腌肉改刀切成丁，腌肉放入锅中爆炒，把油脂煸出来放葱 姜.蒜，酱油，胡椒粉，辣椒炒熟出锅。

锅里烧开水，把面条下进去煮熟捞出来，把炒好的腌肉拌在面条里面，一道香喷喷的腌肉拌面就做好了，好吃又开胃。

辣椒面怎么做成发酵辣椒？

　　辣椒面　　主料：干辣椒300g　　辅料：油适量，盐适量　　做法：　　

1.干辣椒准备好。　　

2.擦去表面灰尘。　　

3.用剪子剪成小段，或者用刀切。　　

4.直接入锅，小火炒，不停地用铲子铲动，避免糊底。　　

5.炒至变色，发出呛鼻的辣椒味道，关火盛出，晾凉。　　

6.放入搅拌机中磨粉。　　

7.搅拌一次的辣椒粉，里面还会有大的辣椒段，挑出继续打。　　

8.直到辣椒粉粗细达到自己满意为止即可。

辣椒粉是怎么做的？

1. 原料：干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香 　　

2. 将干辣椒剪成小段 将剪好的干辣椒与花椒 桂皮 小茴香一起翻炒到辣椒脆香 　　

3. 炒好的原料凉一会 然后放入研磨杯中 加少许芝麻一起研磨成粉状 　　 备注： 　　1. 研磨好的辣椒面要彻底晾凉以后才能装入密封袋保存 否则容易回潮变质 　　2. 辣椒面可以用来炒菜 偶家多是用它来做辣椒油（用热油浇在上面拌匀即可） 　　3. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其实干辣椒还是含有少量水份的 经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉能延长保质期 而且会更香呢

买的生辣椒粉怎么制作成干辣椒粉？

把干辣椒放在锅子里面炒，火需要最小的，炒到一半的时候加几滴精制油 这样的话眼睛就不会很辣了。

炒好后粉碎就好了，如果要麻辣香辣加点花椒 白芷 香叶 八角就好拉，，我在饭店里就是这么做的啊

不辣又上色的辣椒粉怎么做？

您好！辣椒的种类其实不少，虽说同属一个大类，但不同的辣椒“性格”却大不一样。有的偏辣，有的偏甜，有的颜色好看，有的气味浓烈。要想做出不辣又上色的辣椒粉，可以按照以下步骤实现：

首先，选择辣椒品种很重要。像小米辣这种高辣度的辣椒是绝对不能选的。在这里介绍几种辣度低的常见辣椒品种：

1、 铁皮椒

这种辣椒辣度低，皮厚，颜色重，用来调节辣椒面及辣椒油的红亮度效果非常好；

2、灯笼椒

这里说的灯笼椒不是那种黄色的很辣的那种灯笼椒，而是圆鼓鼓、红色、有点像小番茄造型的灯笼椒。这种辣椒辣度也低，颜色红亮，而且对于辣椒面增香有很大作用；

3、二荆条

如果说按照四川人的平均受辣水平，二荆条也不算辣，但是它的“辣椒味”还是比较足的，可以适量添加在辣椒粉中增加辣椒的风味；

然后，有了以上对辣椒的了解，才能帮助我们调配适合自己辣度与风格的辣椒粉。所以第二步就是确定自己的辣度需求；

最后，要想同时达到颜色好看又不辣又好吃这三个要求的话，单用一种辣椒是不行的，复合调配的辣椒面才是最优解，这里就按照一个普通人的微辣标准给配一个又香又红亮的辣椒面吧：

重量比为：

铁皮椒：灯笼椒：二荆条=3：5：2

制作方法：

所有辣椒剪段，筛去辣椒籽，用小火加一点点的油下锅炒脆，然后放凉打（磨）成粉。

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干辣椒怎样才能做成辣椒酱？

一、材料：5斤干辣椒、8两盐、1斤蒜、味精2两、糖4两、豆瓣酱一斤、白醋2两（干辣椒就是秋季专门做辣椒酱的那种）

二、做法

　　

1、干辣椒先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。

2、把干辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

3、把辣椒碎放在锅里，将盐、味素、糖、豆瓣酱、醋一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

4、完全凉了之后，把蒜末放入，开始搅拌，均匀即可。

为什么我买的辣椒面一点都不辣?怎样能得到辣的辣椒面？

你好，辣椒品种原因，去菜场买干货的地方有好几种的辣椒面，有不辣的、微辣的、辣的，一般地方应该都有吧。我这里还是一个四五线的小城市，我是湖北的，我反正每次买辣的，不辣的买着没有什么味。

干辣椒怎么做辣椒酱？

干辣椒剁碎入热油锅炸以下，时间不要太久，会糊的。然后可以放入豆瓣酱炒，也可以先放些调味品比如花椒粉一类的。或者可以先准备干辣椒在小盆里面，然后到热油进去。也行，这个主要是可以避免辣椒会糊。但是注意都不能有水的。要不热油会飞溅出来

干辣椒怎么做？

可以做辣椒油，具体做法如下，首先准备材料：干辣椒：20克、葱末：20克、蒜片：5克、食用油：200毫升、花椒：1克、丁香：1克、麻椒：1克、八角：1个、桂皮：3个、草果：1个、香叶：1片、白芝麻：10克。1、把干辣椒倒入破壁机打成辣椒粉2、葱、蒜用清水洗净，然后切片备用3、起锅放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香叶，大火爆香4、过滤掉调料，加白芝麻5、加辣椒粉翻炒均匀6、完成

干辣椒怎么做？

可以做辣椒油，具体做法如下，首先准备材料：

干辣椒：20克、葱末：20克、蒜片：5克、食用油：200毫升、花椒：1克、丁香：1克、麻椒：1克、八角：1个、桂皮：3个、草果：1个、香叶：1片、白芝麻：10克。

1、把干辣椒倒入破壁机打成辣椒粉

2、葱、蒜用清水洗净，然后切片备用

3、起锅放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香叶，大火爆香

4、过滤掉调料，加白芝麻

5、加辣椒粉翻炒均匀

6、完成

用干辣椒面怎么做辣椒酱？

　材料

　　牛腿肉，干辣椒，葱，姜，蒜，料酒，酱油，土豆粉，盐，花椒面，鸡精

　　做法

　　牛肉洗净切薄片，加入少许土豆粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓匀，腌制备用。干辣椒用水泡一会儿，撰干。先炒干辣椒，变色后盛出，再向锅中倒入少许油，待油开后放入腌好的牛肉，大zd火迅速炒散，加入葱花、姜丝、蒜片炒香，倒入酱油调色，加少许盐、花椒面，待牛肉颜色呈金黄色后，倒入事先超好的干辣椒，加鸡精翻炒均匀就OK啦!

干辣椒怎么晒干椒？

1、选择干燥无水完整有辣椒蒂把的辣椒，不用切开也不要清洗 。

2、用针线从蒂把穿过，穿成一串，这样晾晒易干且均匀。3、悬挂在干燥阴凉通风的地方，完全晒干后保存到保鲜盒里，盖紧盖子就行了。注意事项： 将鲜辣椒晒干储存是最原始，也是能最大限度保留其营养素的方法。一般，5公斤的新鲜辣椒可以晒出1公斤干辣椒，只要保存得当，能放两年。建议挑选充分成熟、表皮光滑、色泽鲜亮的新鲜辣椒。如果是准备晒成干辣椒炒菜用，可选取不太辣的螺丝椒；如果是想做大盘鸡等比较辣的菜，可选用辣味较重的红线椒。

晒干的干辣椒如何制作成辣椒酱？

　　干辣椒做辣椒酱推荐方法如下：　　主料　　干辣椒200g　　辅料　　白芝麻8g　　熟花生仁10g　　植物油20ml　　盐10g　　冰糖10g　　十三香10g　　步骤　　1.准备干辣椒。用水冲洗一下，去掉把儿和杂质。　　2.均匀铺在烤盘内。　　3.放入烤箱，130度左右，烘烤至颜色变暗，发出香气。　　4.准备脱皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁。　　5.取适量烤好的辣椒，放入研磨杯内。　　6.研磨成你需要的粗细程度，我是喜欢大颗粒的辣椒，就研磨的比较粗一些。　　7.把研磨好的辣椒粉倒入碗内。　　8.花生仁去皮，放入蒜臼内。　　9.捣成碎粒状。　　10.把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里。　　11.放入适量盐。　　12.放入十三香。　　13.放入研磨成粉的冰糖。　　14.用勺子搅拌均匀。　　15.炒锅内加入多一些的油。　　16.烧至冒烟，浇在辣椒上面，边倒油变用勺子翻拌。　　17.最后拌匀就可以了。