颗粒面粉没有韧性，不劲道怎么办？

颗粒面粉只是磨的手感粗，不会改变口感劲道。面粉颗粒粗吸水慢，经验不足的人和面，不觉就水到多了。这样和的面做什么都感觉不劲道。应该和面时多次少量的倒水搅拌成疙瘩，放置几分钟再揉到一起，多揉几次面会更劲道

包子吃起来没韧性是怎么回事？

1.先检查面粉是否用了低筋粉，那是做蛋糕的。要用中筋的。

2.和面是否充分，水是否加适当了。因为太干了不容易起筋，太湿了筋和粉要分离

3.醒发时间时候足够，醒发过短筋性不够，过长酸了软榻。

附上做法

材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。

　　1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

　　2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

　　3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

街上卖的馒头韧性很强咬起来很吃力是怎么回事？

有一种叫做明胶的产品，可以加到面粉，或者挂面里面，使得面粉感觉像是有很多面筋。就是做口香糖，果冻，医药胶囊，冰淇淋等用的。为什么会加这个东西，一定是这个东西的成本比面粉低。很多明胶是用废旧沙发皮子，旧皮手套等水浸后，加工出来的。所以，身体是自己的，要注意鉴别呀。

面粉没咬劲是什么原因？

面粉变得没有咬劲和没有劲道，首先要看一下你买的是高筋面粉还是低筋面粉然后再看一下你买的面粉是否是是否时间很长了然后在一个看你买的面粉是不是在太阳下长期暴晒了如果是的话这样子的面粉就会变得没有筋性

如果没有精细的面粉建议大家也不要丢掉还是可以使用的下面教大家做一个简单的煎饼吧

首先盆中放入100克的面粉，打入两个母鸡蛋，加入一些切碎的火腿粒和一些青菜碎在加入少量清水搅拌均匀，锅中倒入少量的油，倒入一勺面糊。煎至两面金黄即可出锅简单又快捷的早餐就这样做好了大家可以是仪式即使面粉没有了筋性也可以做出好吃的早餐

面条没有韧性是什么问题？

和面是拉面制作的基础，是关键。

首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。

想问一下做馒头，为什么面粉发好后不筋道？

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

想问一下做馒头，为什么面粉发好后不筋道？

我猜测题主可能是用酵母发的面，酵母发面做馒头口感不如老面发酵的馒头筋道，酵母馒头里面气孔比较明显，口感比较宣软，同等大小的馒头肯定是老面馒头要重一些。

虽然都知道老面馒头比较筋道，但是会做老面馒头的不多，即使会做老面，面发好了兑多少碱又是一个难题。之前我就有这样的担心，所以一直用酵母发面做馒头，后来我发现用酵母发面也能做出口感筋道的馒头。

只要做到“一减一加”就能做出好吃筋道的馒头。

这个减指的是减少水的用量。

我们平常和面水量占比是面粉的百分之五十，如果和面时水量超过这个比例，面团会比较稀软，二次醒发时生胚也容易塌，蒸出来的馒头自然没有筋道的口感。水量刚好是面粉的百分之五十，揉出来的面团软硬度刚刚好，蒸出来的馒头算不上筋道，只能说是比较宣软。

当水量小于面粉的百分之五十，大约是面粉的百分之四十左右，搅拌出来的面絮有些干，这时很难揉到一起，需要大一些的力气先将面絮按压在一起，然后慢慢揉，第一次揉不光滑没关系，盖上盖子醒上三五分钟后再接着揉就好揉一些，揉好的面团有些硬，一定要盖上湿布或保鲜膜，防止水分流失。这种含水量的面团蒸出来的馒头比前面两种含水量的面团蒸出来的馒头稍微有嚼劲一些，如果想要筋道的口感还需往下看。

加是指揉面排气时要增加干面粉的用量。

平常我们揉面排气会撒上一些干面粉，主要目的是防粘。现在增加干面粉的用量是为了得到筋道的口感。这一步还可以称做“戗面”，山东最有名的戗面馒头就是将发好的面团兑碱以后在往面团里揉进适量的干粉，这样馒头不仅口感筋道，还能分层。

一斤面粉发酵的面团至少可以揉进八十克的干面粉，如果面和的比较软，揉面时可以加入更多的干面粉。戗面有两种方法，一种是将干面粉分次的揉进面团里，另一种是将排气完成的面团擀成薄饼状，然后将干面粉撒在面饼上，用手涂抹均匀，在面饼对立的两边划上一刀，像做千层饼一样一层层的折叠起来，再次擀成大面饼，再次撒上干面粉，然后折叠起来，这样重复四五次，保证蒸出来的馒头筋道。

下面分享第一种做法戗面馒头具体的制作方法

食材：面粉、酵母、白糖、温水

步骤一：准备五百克面粉，将其中四百克面粉倒入盆中，再将四克酵母和八克白糖倒入一百八毫升的温水里，水温不要超过三十五度，静置两分钟以后搅拌均匀。

步骤二：将酵母白糖水分次倒入面粉中，倒水的同时要不停的搅拌，将面粉搅拌成面絮状以后，用手将面絮按压在一起，慢慢揉成一个面团。盖上盖子，醒发五分钟以后再次揉面，这次要揉光滑，然后盖上盖子等待面团的发酵。

步骤三：等面团体积变大两倍，面团表面有很多小七孔，手指蘸些干面粉在面团中戳一个洞，洞口不回缩，扒开面团里面有丰富的蜂窝状，这就说明面团发酵已完成。

步骤四：面板上撒些干面粉，取出面团，开始揉面排气。每次干面粉被面团完全吸收以后再次撒上适量的干面粉，再次完全的揉进面团里，将一百克的干面粉全部揉进面团里，揉到面团里面没有明显的气孔为止。

步骤五：将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，在将剂子放在空掌心里用虎口处整理成圆形，然后将生胚摆入刷了油的蒸屉上。

步骤六：蒸锅中注入适量的清水，将水加热至四十度左右，放入蒸屉给生胚进行二次醒发。等生胚体型变大，拿手里变的轻飘飘，按压生胚的表皮不会留下痕迹，这时开火蒸。

步骤七：大火上汽继续蒸十五分钟左右，关火后再焖三到五分钟左右，一锅完美的馒头就会呈现在你的面前。

小结：

酵母馒头也能嚼劲十足，口感筋道，制作时适量的减少水的用量是其一，其二就是增加干面粉的用量。还有两点也非常重要，一点就是给发酵好的面团排气时一定要多揉，揉的越久干面粉就加的越多面团就更有韧性，如果只是简单的揉几下，面团吸收不了多少干面粉，不仅蒸出来的馒头没有嚼劲，表皮也不会很光滑。另一点就是二次醒发，这一步也很关键，二次醒发不到位馒头就不松软，二次醒发过头馒头就会太虚，口感就不会筋道，所以在二次醒发时多观察一下生胚的状态，具体的操作方法步骤六里已经说明。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

为什么有人说和面时加点盐，能增加韧性？

一般煮面条都会加点盐说是提升韧劲，但是影响微乎其微。面条够不够劲道主要还是在面条的选择上，以碱水面为例，我们当地早餐店都是提前一晚煮好后，用凉水冲洗掉多余面粉，沥干后可以用少许油拌匀，这样的面条爽滑又劲道。等第二天早上用热水过一遍加温就好，大大减少了煮制时间，缩短时间成本，碱水面不容易结坨。还有就是现做的面条，现做现煮，一般是拉面店，也靠的是师傅的手艺，跟汤里加不加盐的没关系。