西餐的白汁怎样制作？
中餐里面的白汁又叫“奶白汁”，做菜的时候多是煨制的菜肴才会用白汁 一般是在汤里家牛奶或者面粉 面粉少量 或者在制作菜肴前用油煎食材两面金黄 然后加入开水 熬一会就变白了
西餐白汁，正确做法？
配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc 做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。
西餐白汁怎么做？
1茶勺黄油小火融化，加入半茶勺淀粉，用勺子搅匀，加入一杯牛奶煮开后按口味加入少许碎牛至与罗勒，加入其他食材（比如蛤蜊或鸡肉配口蘑片），煮开后注意调小火不断搅拌防止糊底，依口味变足够粘稠后即可浇在煮好的意面上了。这两天做了两份~：
西餐的酱汁都是怎么做的？
西餐酱汁常见的一下几种：番茄酱、牛肉酱、香草酱、布朗酱汁、红酒汁、黑胡椒汁、挞挞汁。另外还有用于沙拉调味的酱汁：蛋黄酱、千岛酱、凯撒酱、法汁。西餐不像中餐可以爆炒出味，所以酱汁可以说是西餐的灵魂。
西餐酱料中有五大基础酱汁，我们称之为mother suaces， 直译为妈妈的酱料，但是事实上并不是如此。这五种酱料象征着五大酱料分支，这五种酱料也就是最基础的底料，所有酱料都是在这五种酱料的基础上发展而来，相当于母亲的角色，因此命名为 mother sauce。酱汁变化无穷，但是归根结底，都是从这五种酱汁里发展而来。下面就介绍三种简单的西餐酱汁的做法给大家：
1、经典番茄酱Classic Tomato Sauce
这种酱被广泛用于披萨和意大利面，但是这种酱制作过程较复杂，使用太多的香料。制作这种番茄酱需要用咸猪肉炒香蔬菜之后，加入番茄，肉汤和带肉的大骨头，放入烤箱内加热几个小时。使用烤箱是因为可以均匀加热不会使酱汁变糊。传统的番茄酱中，厨师会加入一些奶酪面粉糊，实际上番茄本身就可以使酱汁变得浓稠。
2、白汁酱 Velouté Sauce
是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料。制作白汁酱使用西餐料理中的白汤(white stock)配以乳酪面粉糊，小火炖至浓稠。使用不同的白汤，做出来的白汁是不同的，最主要的三大类是鸡汤白汁，小牛汤白汁和鱼汤白汁。每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸白汁。例如，鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱。
3、贝夏梅尔调味酱 Béchamel
Sauce， 是五大基础酱中最简单的一种。传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中。尽管一些厨师仍然相信这种酱中需要小牛肉汤，但是现在许多厨师都省略了这一步，只是使用面粉，奶油和黄油，另外加一些洋葱，丁香和肉蔻，炖到浓稠即可。次酱料适用于蔬菜，蛋类，烤面包和意大利面。
请问做西餐的大厨师，有一种叫白汁的，是怎么做的？
甜香味西式糖水的做法详细介绍西式糖水的味道：甜香味 西式糖水的制作材料：主料：白糖500克，清水500克，白兰地酒50克。
西式糖水的特色：甜香清爽。教您西式糖水怎么做，如何做西式糖水将锅刷洗干净，下入白糖、清水，上火熬化烧开，打去污沫，盛入调料罐晾凉，调入白兰地酒备用（常用于兑制其他甜香味少司及刷于成品表面，起湿润的作用）。西餐贝夏梅尔酱和白汁做法上的区别是什么？
制作白汁使用的是西餐料理中的白汤配以乳酪面粉糊，小火炖至浓稠。而贝夏梅尓酱是先取一奶锅，放黄油在热锅中融化，加入全面面粉，快速搅拌均匀，然后加入奶油和牛奶的混合液，加水搅拌，加盐和胡椒粉，搅拌均匀至稍浓稠。两者在选材用料，及制作过程都是不同的，而且白汁酱需要炖至浓稠状，贝夏梅尓酱则不需要，只需炖至稍浓稠即可。谢谢邀请！
西餐的番茄汁怎么做？
你好，西餐的番茄汁怎么做？我来回答你这个问题。番茄是富含维生素的蔬果之一，蜂蜜则是含有大量的维生素E两者都有美容养颜的功效女士们可以多多尝试一下，番茄汁的制作非常简单它和各种水果汁的制作方法基本相同
主料：西红柿500克
辅料：蜂蜜50克1凉白开100克
制作方法：
第一步，把西红柿洗干净，打上十字花刀，用热水烫去皮
第二步，番茄，蜂蜜，凉白开放在料理机里，打成番茄汁即可食用
白汁少司的做法，白汁少司怎么做？
白汁少司的味道：乳脂味白汁少司的制作材料：主料：黄油225克，面粉200克，西式鸡清汤2500克（见本鲜味型），香叶2片，干辣椒1只，柠檬（香桃）10克，精盐15克，味精15克。白汁少司的特色：色白，乳香浓郁，鲜咸清纯。教您白汁少司怎么做，如何做白汁少司将锅内下入黄油200克、香叶2片、干辣椒1个，以文火把黄油熬溶化。至水泡已尽，下入过箩后的面粉，炒透出香，待色淡黄而仍有黏性时、下入鸡清汤（边搅边下），搅匀下入柠檬片，加入精盐、味精搅匀，过箩入容器内，下入溶化的黄油25克，封顶防干备用。白汁少司附方：用料黄油面粉400克，鸡清汤2500克，溶化黄油25克（封顶用）。特点色白，乳香浓郁。注：以此法所制白汁少司一般可出2500克成品少司，可用于兑制黄汁少司。适用于煮鸡、煮鱼及烩菜等菜肴的制作，如：白葡萄酒少司烩牛肚。
西餐中的“白汁”怎么调出来？
西餐里的汁大部分都加了牛奶或是奶油 使得汤汁非常白 而且能去腥
大盘鱼的酱汁怎样调？
大盘鱼的酱汁大致分辣与清淡两种口味.
如果不需鸡精调味就备制好高汤.
第一种：清淡酱汁味
锅里少许油放姜末、葱末、蒜蓉炝香，加入适量高汤再放生抽、海鲜酱、蚝油、鲍汁、盐、白糖调味. 最后淋上湿淀粉收汁即可.
第二种：辣酱汁味
锅里烧油放姜丝、葱段、蒜瓣、辣椒粒（小米辣切碎）爆炒香，加入汤汁（煮贝的汤）再放酱油、老抽、蚝油、白糖、料酒、盐调味. 最后淋上湿淀粉收汁即可.
欢迎大家评论留言一起分享酱汁的更好做法.
请教，西餐白汁，红汁如何煮？
白汁最简单的方法是去超级市场买一些什么奶油浓汤类的调料。有种只袋包装的粉末状跟水调好一起煮就变白汁了。还有一种的就是罐头包装的，好象里面还有蘑菇啊肉丁之类的。也是跟水调好煮开就好。好象价钱都不便宜。但是总比出去吃便宜好多。红汁你的意思是番茄肉酱吧，最简单就是买番茄酱就好啦，把肉炒一炒跟着就放番茄酱跟水。调味你自己喜欢加就加了。。
如何自制白汁沙司？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，法式白汁是用途最广的一种烩菜汁，法餐里专门有一种菜式就叫白汁烩，用途非常广。其实说白了法式白汁就是一种牛油面粉糊，做法并不难，家里完全可以操作。
第一步：准备材料。
1、黄油一块（牛油的，假黄油不行），面粉适量，香叶一片，盐适量，白胡椒粉适量，牛奶适量。如果不做清汤的话，就准备浓汤宝适量。
2、鸡架一个，姜片适量待用。
第二步：制作清鸡汤。
1、锅内放冷水，鸡架烧开后汆一道水，捞出洗净待用。
2、锅内重新放入冷水，放入鸡架，姜片。大火烧开后，撇去浮沫，小火炖2小时后即为鸡清汤。
第三步：炒制面糊。
1、锅内放入黄油，小火烧到融化并很热开始，放入同等重量的面粉。
2、全程小火，反复搅拌，直到牛油和面粉完全融合在一起。
第四步：制作法式白汁。
1、鸡汤和牛奶按照1：1的比例混合，烧滚。如果不做鸡汤的话，这里可以使用浓汤宝。
2、全程小火。少量多次倒入牛油面粉块里，每次放入少量汤汁后就需要用搅拌器打匀，再小火炖3分钟。
3、继续上一步，直到汤汁全部倒入。
4、放入香叶，不停的搅拌，直到完全完全变成浓稠的浆糊状，加入盐和胡椒粉调味即可。
5、这个过程一般需要30分钟左右。要点是一定要保证面糊熟透，否则影响口味。另外还要注意糊锅。
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西餐鸡扒怎么腌制！要正宗的？
主料：鸡腿（去骨去皮）加盐、生抽腌制20min以上（能腌制过夜就最好了） 配料：草菇（或者你喜欢的菇类）8朵、西兰花半朵 调味料：柠檬皮碎、柠檬片、黑胡椒、盐做鸡扒先：
1、西兰花过沸水熟透（1min即可）置于碟中一旁。不宜煮过2min，否则不仅会使西兰花变软影响口感，而且会严重破坏其中的Vc。
2、平底锅中热油，下鸡扒中火（140度）煎1min，翻面再煎1min，下草菇、柠檬片、可加一点点水，盖盖，煮6～8min，中间可翻一次。
3、出锅。
4、制作白汁，浇在鸡扒上，撒几缕柠檬丝，几颗黒胡椒碎。OK！ 其实看过的西餐里面用到的都是柠檬碎，我弄的柠檬碎就太长了点哈，柠檬也有点熟过了，是橙黄色。这个碟子不太搭配，如果有纯白碟子就完美了～ 嘿嘿 白汁怎么做呢？ 制作白汁的原料：水一杯（50mL）、面粉（一勺平常吃饭用的勺）、三花淡奶（10ml）、白胡椒、盐 白汁的做法（很简单）：面粉与水调匀加热，不断搅拌成有点粘的时候，加入淡奶，盐（腌制的时候少放盐）、白胡椒粉，搅拌均匀，至成粘稠但能流动的糊状。
白汁和西汁分别是什么？
白汁和西汁都是烹饪用的调味汁，白汁主要用于炖煮，西汁用于制作西餐。制作原料各个餐厅有不同的配方和制作方法。各不相同的
白汁太阳瓜牛仔骨、香脆玉卷的专业配方及做法是什么？
●白汁太阳瓜牛仔骨
卖点 用家乐白汁及烧汁搭配嫩滑的原料，突出了菜肴的香浓美味。
原料 牛仔骨块300克，太阳瓜（桔形小南瓜）3个，芥蓝50克，黄柿子椒片40克。
调料 A料（家乐白汁30克，鸡汤40克，家乐鸡汁10克，湿淀粉8克），B料（烧汁20克，辣鲜露10克，牛肉粉5克，白兰地酒8克），色拉油500克（约耗30克）。
制作 1.将太阳瓜洗净，开盖，去瓤，蒸熟备用。2.牛仔骨块、柿子椒片入五成热油中拉油，捞出，加入B料炒均匀，盛入太阳瓜内。3.用A料煮汁淋在太阳瓜上即可。
点评 此菜简单易做，用家乐白汁及烧汁搭配嫩滑的原料，突出了菜肴的香浓美味。以太阳瓜做为盛器，实为此菜的一大亮点。成本不是很高，但时尚好卖，值得推广！
●香脆玉卷
创新绝招 清脆爽口是这道菜最大的特色，西生菜焯水后方便造型，易卷成卷，也可换成紫甘蓝或其它适合做卷的蔬菜。
原料 西生菜1棵（约300克），金针菇、虾仁各50克，红肠30克，香菜20克，红尖椒10克，黄瓜3根，圣女红果3个。
调料 美极鲜味汁20克，盐2克，味精1克，红油、辣根各5克。
制作 1.将辣根与美极鲜味汁调匀备用。2.黄瓜刻成花篮状；西生菜焯水备用。3.将金针菇、虾仁、红肠、香菜、红尖椒用剩余调料拌好，再用西生菜卷成卷，切成5厘米高的段摆入盘中，刻好的花篮放上虾仁摆在盘子四周，虾仁和黄瓜刻的花篮可蘸辣根食用，红果切瓣做装饰。
西餐牛排的酱汁怎么制作？
黑胡椒汁所需材料：
黄油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、现磨黑胡椒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙
做法：
1.先把黄油加热融化，放入蒜末、洋葱末爆香，再加现磨黑胡椒粒一起拌炒；
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。
Tips:洋葱稍微翻炒，不要过熟，否则会影响口感和味道；面粉水加一小匙即可，不可加入过多，否则酱汁太浓。
菌菇汁所需材料：
红皮洋葱3个、鲜蘑菇10克、法香适量、奶油1大勺、食盐少许、白葡萄半杯、现魔黑胡椒少许、水适量
做法：
1. 先把黄油加热融化，下洋葱炒香，再下蘑菇，翻炒；
2.倒入白葡萄酒，翻炒均匀，再加入少许水，开大火直至蘑菇熟透；
3.加入法香碎、少许盐和胡椒，再煮一会即可。
Tips:很多人对法香不熟悉，其实它是西餐中常用的佐料，可以提味也可摆盘，
大家在比较大型的超市就可以买到啦。
红酒汁所需材料：
红皮洋葱、波尔多红酒、黑胡椒粉、白兰地、黄油、盐
做法：
1.黄油加热融化，下洋葱片翻炒，趁高温加白兰地、红酒；
2.加入黑胡椒粉、适量盐进行搅拌。
Tips:为什么要选择波尔多红酒呢？因为波尔多红酒口感滑润又有回甘，颜色艳丽，是绝佳的红酒汁原料，不过如果要求不高的同学也可以选择其他品类的红酒哦；另外，一定要在高温的时候加入红酒，才能挥发红酒的香醇。
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西餐番茄汁的做法？
番茄汁制作方法： 主料：西红柿1个。 辅料：蜂蜜少许。 制法： ①把西红柿洗干净，用热水烫后去皮。 ②再用纱布包好用手挤压出汁倒入杯中，再加入少许的蜂蜜调匀，即可食用。 番茄是富含维生素的蔬果之一，蜂蜜则是含有大量的维生素E，两者都有美容养颜的功效，爱美女士可以多多尝试。 黑椒汁制作方法： 1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香； 2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水； 3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。
白汁基尾虾的调料做法？
基围虾一般有三种做法：一是白酌，就是用水将基围虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁，用煮熟的虾子沾着吃，这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味，方便又鲜美。二是生吃，这是最简单的吃法了，就是将活的基围虾剥皮，然后沾绿芥末生吃，入口滑滑的感觉，回味甘甜。上汤基围虾做法原料：基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。制作方法：①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。